食品烤炉意式比萨制作
食品烤炉意式比萨制作
配料：（1）面团：3千克高筋面粉；60克干酵粉；60克细盐；60克橄榄油；30克白糖；20克面包改良剂；1500毫升温水（28℃）。
（2）沙司料：500克番茄酱；400克番茄沙司； 100克色拉油。
（3）海鲜料：1千克小目鱼（或花蛤、海虹）；1只蒜头；少许盐、糖、白胡椒粉和白葡萄酒。
（4）熏肉料：250克香肠（或培根、火鸡腿）。
（5）蔬果料：青椒、红椒、蘑菇、西红柿适量；1个菠萝；3个洋葱；少许意式香草。2千克MOZZARELA奶酪。
制法：
1、 以少量温水（28℃）化开2勺白糖，再加入干酵粉，搅匀，让其发酵2—3分钟。（环境温度30℃）
2、 面粉中加入（1），低速搅匀后加入细盐、橄榄油，先慢速搅2分钟，再中速搅5分钟，至有一定筋性，面团表面光滑时取出；让其发酵10分钟（环境温度30℃）。
3、 用精制油煸番茄酱，加入少许洋葱，以盐、糖调味。海鲜煮熟，以盐、白胡椒粉和白葡萄酒调味晾凉待用。
4、 把面团摊成0.2㎝厚面皮，醒发15分钟；或摊成0.4～0.5㎝厚面皮，醒发30分钟至0.8㎝厚薄，涂上一层薄番茄汁，撒上海鲜料（或熏肉料、蔬果料），再撒上鲜奶酪丝；然后放入烤炉（220℃，10分钟左右）。或等烤制7分钟后，再加入鲜奶酪；再烤3分钟至奶酪熔化即可。
胡萝卜小餐包
（一）配料：3千克高筋粉；45克干酵粉；45克盐；450克糖；60克奶粉；45克面包改良剂；750克胡萝卜泥；600克鲜橙汁； 600克鸡蛋；240克黄油；600克葡萄干。
制法：
1、 先将粉状料混合匀，再加入鲜橙汁和鸡蛋液，拌揉至面团表面光洁，再将化软的黄油加入，搅拌至面团产生筋性即可。
2、 面团醒发90分钟后分割成每份50克，滚圆后醒15分钟，压平，撒少许葡萄干，整形成橄榄形，放在涂过薄精制油的烤盘上，再醒1.5小时（34℃，湿度75）至原体积的2～3倍大，取出稍凉在表面刷上蛋液；或撒上芝麻放入烤炉（185℃，5分钟；180℃，5分钟）。
配料：（1）面团：3千克高筋面粉；60克干酵粉；60克细盐；60克橄榄油；30克白糖；20克面包改良剂；1500毫升温水（28℃）。
（2）沙司料：500克番茄酱；400克番茄沙司； 100克色拉油。
（3）海鲜料：1千克小目鱼（或花蛤、海虹）；1只蒜头；少许盐、糖、白胡椒粉和白葡萄酒。
（4）熏肉料：250克香肠（或培根、火鸡腿）。
（5）蔬果料：青椒、红椒、蘑菇、西红柿适量；1个菠萝；3个洋葱；少许意式香草。2千克MOZZARELA奶酪。
制法：
1、 以少量温水（28℃）化开2勺白糖，再加入干酵粉，搅匀，让其发酵2—3分钟。（环境温度30℃）
2、 面粉中加入（1），低速搅匀后加入细盐、橄榄油，先慢速搅2分钟，再中速搅5分钟，至有一定筋性，面团表面光滑时取出；让其发酵10分钟（环境温度30℃）。
3、 用精制油煸番茄酱，加入少许洋葱，以盐、糖调味。海鲜煮熟，以盐、白胡椒粉和白葡萄酒调味晾凉待用。
4、 把面团摊成0.2㎝厚面皮，醒发15分钟；或摊成0.4～0.5㎝厚面皮，醒发30分钟至0.8㎝厚薄，涂上一层薄番茄汁，撒上海鲜料（或熏肉料、蔬果料），再撒上鲜奶酪丝；然后放入烤炉（220℃，10分钟左右）。或等烤制7分钟后，再加入鲜奶酪；再烤3分钟至奶酪熔化即可。
胡萝卜小餐包
（一）配料：3千克高筋粉；45克干酵粉；45克盐；450克糖；60克奶粉；45克面包改良剂；750克胡萝卜泥；600克鲜橙汁； 600克鸡蛋；240克黄油；600克葡萄干。
制法：
1、 先将粉状料混合匀，再加入鲜橙汁和鸡蛋液，拌揉至面团表面光洁，再将化软的黄油加入，搅拌至面团产生筋性即可。
2、 面团醒发90分钟后分割成每份50克，滚圆后醒15分钟，压平，撒少许葡萄干，整形成橄榄形，放在涂过薄精制油的烤盘上，再醒1.5小时（34℃，湿度75）至原体积的2～3倍大，取出稍凉在表面刷上蛋液；或撒上芝麻放入烤炉（185℃，5分钟；180℃，5分钟）。
